Saint François de Paule (1416-1507) est un moine ermite et fondateur de l’Ordre des Minimes. Ses religieux observaient un jeûne perpétuel, évitant toute nourriture animale (régime végétalien strict). Cette règle, connue sous le nom de "jeûne quadragésimal perpétuel", était l’une des plus sévères de l’Église. Il est le saint patron des marins et des personnes âgées.
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